Traube - Blansingen

Auf 35 m² ist alles untergebracht, was für die komplexen Zubereitungen der Sterneküche erforderlich ist. Ausstattung und Ausführung der Arbeitsplätze zeugen davon, wie arbeitsintensiv das Geschäft ist: Großzügige Arbeitsflächen, vielfache Kühlmöglichkeiten mit unterschiedlichen Temperaturen, Stellflächen für Spezialgeräte wie den PacoJet oder das Sous-Vide-Wasserbad. Die logische Anordnung und die klare Trennung der Bereiche sorgen dafür, dass auch in dieser kompakten Küche aufwändige Kreationen ohne Stress und Kreuzungspunkte entstehen können.

Gradgenaues Arbeiten, konstante Temperaturen, exakte Zeiten: Anders ist Spitzengastronomie nicht machbar. Für reproduzierbare Spitzenergebnisse im Produkt ist höchste Präzision in jedem Schritt der Zubereitung erforderlich. Nicht nur bei Spezialgeräten wie Wasserbädern für die Sous-Vide-Technik, die auf das Zehntel Grad genau arbeiten müssen, sondern auch bei Kühlgeräten, Öfen oder Combidämpfern ist deshalb Genauigkeit und Zuverlässigkeit unverzichtbar.

Die wichtigsten Daten:

Größe der Küche 35 m² Kapazität 80 Essen Kochtechnik       Menu-System Herdanlage mit 2 großen Induktionskochfeldern, 2x 3er SlideControl-Kochfeldern und 2x 4er Sauteusen-Kochfeldern, Bain-Marie mit halbautomatischer Befüllung, 2 Backöfen und vielem mehr Rational Combidämpfer Stahl Edelstahlmöbel Kühltechnik Ideal Kühltische Spültechnik Winterhalter Durchschub-Spülmaschine Marken