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Das Filier- oder Filetiermesser eignet sich in vielerlei Hinsicht zum hauchdünnen Schneiden von Fleisch und insbesondere von Fisch.
Die extrem schmale und flexible Klinge liegt sehr leicht in der Hand und lässt sich gut führen, wodurch vor allem Fischliebhaber und Gastronomien, in denen viel Fisch verarbeitet wird, ein solches Messer genauer ansehen sollten. Denn wenn ein Messer zu idealen Stücken mit wenig Gesamtverlust führt, so ist es das Filetiermesser.
